Cómo elegir cubiertos: materiales, peso y cuidado
Los cubiertos son lo único en una cocina que se toca en cada comida, y la mayoría de la gente los compra una vez, por su apariencia, y luego vive con las consecuencias durante una década. El tenedor que se dobla al cortar, la cucharita que se ha vuelto opaca y manchada, el mango del cuchillo que se ha despegado, todo eso se decidió en el momento de la compra por los números grabados en la parte trasera que casi nadie lee. Aquí se explica el significado de esos números.
Qué significan realmente 18/10 y 18/0
Las dos cifras son porcentajes de cromo y níquel en el acero. El cromo es lo que hace que el acero inoxidable sea inoxidable: alrededor del 18 por ciento forma una capa de óxido pasiva en la superficie que se autorrepara cuando se raya. El níquel hace algo diferente: cambia la estructura cristalina del acero, mejorando aún más la resistencia a la corrosión y dándole ese brillo cálido y ligeramente brillante en lugar de un gris frío.
Así que el 18/10 (también vendido como acero 304) es el estándar duradero y atractivo: altamente resistente a la oxidación, no magnético, y mantiene su pulido durante años. El 18/8 es muy similar y a menudo se usa indistintamente. El 18/0 no contiene níquel en absoluto. Es más barato, magnético y notablemente más propenso a manchas de óxido y a volverse opaco, aunque es la elección sensata si alguien en la casa tiene sensibilidad al níquel. El acero 316 añade molibdeno para una mayor resistencia a la sal y al ácido, por lo que se ve en piezas para servir que pasan tiempo en aderezos y cítricos.
La prueba rápida en una tienda: un imán se adhiere firmemente al 18/0 y apenas al 18/10. No es un indicador perfecto una vez que una pieza ha sido endurecida por trabajo, pero le indicará si un juego se describe con optimismo.
Juego de Cubiertos de Acero Inoxidable — 30 Piezas con Mangos de Madera
Peso, grosor y por qué los tenedores se doblan
Dos tenedores fabricados con el mismo acero pueden sentirse completamente diferentes, porque la aleación no dice nada sobre la cantidad de material. Los cubiertos baratos se estampan a partir de una lámina delgada, típicamente de unos 2 mm, y se mantienen con ese grosor en toda la pieza. Los cubiertos de mejor calidad parten de una pieza más gruesa, a menudo de 3 a 4 mm en la base, y se ahusan para que la pieza sea sustancial donde se sujeta y más fina donde entra en contacto con la comida.
Tome un tenedor y sujételo horizontalmente por el extremo del mango. Los buenos cubiertos se equilibran cerca del punto donde sus dedos se posan naturalmente y se sienten estables en lugar de pesados en la punta. Luego, presione un pulgar contra la parte posterior de los dientes. Si se doblan visiblemente bajo una ligera presión, se abrirán permanentemente la primera vez que alguien use el tenedor para separar una patata asada.
Más pesado no significa automáticamente mejor; algunos diseños usan mangos huecos rellenos de cemento o resina para simular peso, lo cual está bien hasta que el relleno se suelta y traquetea. Busque una pieza sólida donde el mango y la cabeza sean claramente una sola pieza continua de metal, y una costura suave en cualquier unión en lugar de una línea visible.
El acabado importa tanto para el mantenimiento como para la apariencia. El pulido espejo muestra cada huella dactilar y mancha de agua; un acabado satinado o cepillado oculta ambas y las rayas son mucho menos visibles. Los acabados de color chapados (oro, negro, rosa) son recubrimientos de deposición física de vapor en los juegos decentes, que son resistentes, pero los estropajos abrasivos aún los atravesarán, por lo que necesitan lavarse a mano.
Juego de Cubiertos de Acero Inoxidable Dorado — Calidad Hotelera Engrosada
Cucharas de Té con Mango de Cristal — Juego de 5 Piezas para Remover
Cucharas de Café Doradas — Juego de 6 Cucharillas de Postre
Cuántas piezas y cuáles
Un servicio de mesa estándar consta de cinco piezas: cuchillo de mesa, tenedor de mesa, tenedor de postre o ensalada, cuchara de postre y cucharilla. Por lo tanto, un juego de treinta piezas es para seis servicios, no treinta artículos útiles, lo que confunde a la gente. Compre para el número de personas que realmente se sientan más dos, en lugar del número de personas en su hogar; las piezas adicionales cubren las que están permanentemente en el lavavajillas.
Más allá de lo básico, las piezas que vale la pena añadir son las diseñadas para una tarea específica. Las cucharas de consomé de tazón redondo son más fáciles para comer sopa que una cuchara de postre puntiaguda. Las cucharas de mango largo llegan al fondo de un vaso alto o un helado sin que sus nudillos se metan. Las cucharas pequeñas de postre y café evitan que use una cucharilla para todo y luego no encuentre ninguna. Si está decidiendo qué va en la mesa y dónde, nuestra guía sobre cómo poner la mesa cubre la disposición correctamente.
Una cosa que no debe comprar como parte de un juego: sus cuchillos de carne o de mesa no están relacionados con sus cuchillos de cocina, que se eligen con criterios completamente diferentes; consulte nuestra guía sobre cómo elegir un cuchillo de cocina.
Cucharas Redondas de Consomé — Acero 18/10, aprox. 18cm
Cucharas de Mango Largo — Juego de 6 para Vasos Altos y Copas de Helado
Cucharas de Postre de Mango Largo de Acero 316 — Juego de 2 o 4 Piezas
Mangos: madera, resina y lo que sobrevive al lavavajillas
Los mangos de madera lucen cálidos y se sienten bien en la mano, pero son la parte de un juego con más probabilidades de fallar, y casi siempre por la misma razón: los lavavajillas. La combinación de remojo prolongado, detergente alcalino y un ciclo de secado calentado hincha la madera, degrada el adhesivo en la unión y, finalmente, deja la cabeza suelta. Los cubiertos con mango de madera solo se lavan a mano, se secan inmediatamente, y durarán años si se tratan de esa manera.
Los mangos de resina moldeada y ABS toleran el lavavajillas, pero no les gusta el calor, así que manténgalos fuera de la cesta inferior cerca del elemento calefactor en ciclos intensivos. Los cubiertos totalmente metálicos son la única opción realmente libre de mantenimiento, lo cual es el compromiso que se hace frente al aspecto de un mango contrastante.
Los cubiertos portátiles son una categoría aparte. Un juego de viaje que vive en una bolsa necesita un estuche que lo mantenga limpio y evite que traquetee; el compuesto de paja de trigo es ligero y silencioso pero no tolera el calor, mientras que el acero inoxidable en una caja delgada es más duradero y fácil de lavar correctamente. Cualquiera de los dos supera al plástico desechable para cualquier cosa que haga regularmente, algo que mencionamos en nuestra guía de loncheras saludables.
Juego de Cubiertos Portátiles de Acero 304 — Tenedor, Cuchara y Caja de Almacenamiento
Juego de Cubiertos de Paja de Trigo — Kit de Viaje Desmontable de 3 Piezas
Cucharas de Aprendizaje para Bebés — Juego de 3 Piezas de Silicona Suave para Destete
Almacenamiento y secado sin manchas de óxido
La mayoría de los daños en los cubiertos ocurren después de la comida, no durante ella. La sal y los alimentos ácidos que se dejan sobre el acero acabarán rompiendo la capa pasiva y provocando picaduras, pequeños cráteres oscuros que nunca se pulirán. Enjuague las piezas que hayan contenido aderezo de ensalada, huevo o cualquier cosa avinagrada si no van directamente al lavado.
Nunca deje los cubiertos dentro de un lavavajillas cerrado una vez finalizado el ciclo. El vapor atrapado y los residuos de detergente son la causa más común de las manchas marrones moteadas que la gente confunde con óxido en el propio acero. Vacíe el lavavajillas rápidamente y, si se trata de un juego mixto, mantenga las piezas chapadas en plata y las de acero inoxidable separadas en la cesta, ya que el contacto entre metales disímiles en agua caliente provoca una reacción galvánica que empaña la plata.
Para el secado y almacenamiento, una cesta abierta permite que el aire circule por todos los lados; una bandeja de cajón mantiene las cosas ordenadas una vez que están completamente secas. Sea lo que sea que use, asegúrese de que drene en lugar de acumularse, ya que el agua estancada en el fondo de un soporte marcará las puntas de todos los tenedores que se apoyen en él.
Bandeja Organizadora de Cajones de Cocina — Almacenamiento de Cubiertos Compartimentado
Soporte para Cubiertos de 3 Compartimentos — Organizador de Cubiertos con Desagüe
Escurridor de Cubiertos de Acero 304 — Caja Organizadora para Tenedores y Palillos
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi cubertería de acero inoxidable ha desarrollado manchas de óxido?
Casi siempre se debe a una contaminación superficial y no a la corrosión del propio acero. Partículas de hierro de una sartén de hierro fundido, un plato esmaltado astillado o una cesta de lavavajillas vieja se transfieren a los cubiertos y se oxidan allí. Frote suavemente con una pasta de bicarbonato de sodio y agua, enjuague y seque. Si las marcas son cráteres picados en lugar de manchas superficiales, es daño por sal o ácido y es permanente.
¿Los cubiertos más pesados siempre son de mejor calidad?
No. El peso de una lámina más gruesa y ahusada es una señal de calidad genuina; el peso de un mango hueco relleno no lo es. Verifique dónde se asienta la masa: si un tenedor se siente pesado en el extremo del mango y ligero en los dientes, es probable que esté ponderado en lugar de ser sustancial.
¿Puedo meter los cubiertos chapados en oro o negro en el lavavajillas?
Es mejor no hacerlo de forma rutinaria. Los acabados chapados de calidad son duros, pero el detergente del lavavajillas es fuertemente alcalino y los ciclos repetidos opacan el recubrimiento y, eventualmente, exponen el acero en los puntos de desgaste. Lave a mano, evite las almohadillas abrasivas y seque inmediatamente.
¿Es necesario que los cubiertos hagan juego?
No realmente. Mezclar acabados se considera intencional siempre que un elemento lo una: mantenga el perfil del mango similar y varíe el acabado, o mantenga el acabado constante y varíe el mango. Lo que parece accidental es mezclar tres pesos diferentes, porque la diferencia en la mano es obvia.
La versión corta
Compre acero 18/10 o 304 si desea que se mantenga brillante, verifique que los dientes no se doblen bajo la presión del pulgar y sostenga un tenedor por el extremo del mango para sentir dónde se encuentra el equilibrio. Cuente los servicios de mesa en lugar de las piezas y añada las cucharas especializadas que realmente utilizará. Lave a mano cualquier cosa con mango de madera o acabado chapado, vacíe el lavavajillas rápidamente y guarde los cubiertos en un lugar donde puedan escurrirse y secarse. Explore la gama completa en nuestro catálogo completo.
